C.Básicas: Química: Química Orgánica II

Ciencias Básicas Plan Común

QUÍMICA ORGÁNICA II
Unidad Nº 13 de Química - Ciencias Básicas Plan Común

TEMAS
1. Química orgánica II
2. Bebidas alcoholicas

1. Química orgánica II

Alcoholes

Son compuestos orgánicos que contienen uno o más grupos hidroxilos (-OH) unidos directamente a los átomos de carbono.
Fórmula general R-OH.

Se nombran con la terminación -OL.

Ejemplo:

CH₃ – OH Metanol

Éteres

Son compuestos orgánicos en los que el oxígeno está directamente ligado a dos radicales alifáticos.
Fórmula general R-O-R´

Se nombran indicando los radicales alfabéticamente seguidos de la palabra éter.

Ejemplo:

CH₃ – O – CH₂ – CH₃           Etil metil éter.

Aldehídos

Son compuestos orgánicos que presentan el grupo carbonilo (– C=O), en un carbono terminal.

Fórmula general R-CHO

Se nombran con la terminación -AL.

Ejemplo:

CH₃ – CHO         Metanal

Cetonas

Son compuestos orgánicos que presentan el grupo carbonilo (– C=O) en un carbono secundario.

Fórmula general R-CO-R´

Se nombran con la terminación –ONA, o bien, nombrando los radicales alfabéticamente seguidos de la palabra cetona.

Ejemplo:

CH₃ – CO – CH₂ – CH₃         2 – butanona o Etil metal cetona

Ácidos carboxílicos

Son compuestos orgánicos que presentan el grupo carboxilo ( - COOH) en un carbono terminal.

Fórmula general R-COOH.

Se nombran con la palabra ácido, seguido del hidrocarburo con terminación -OICO.

Ejemplo:

CH₃ – COOH          Ácido etanoico

Esteres

Los ésteres pueden considerarse formados por la sustitución del hidrógeno de un grupo carboxilo por una cadena carbonada.

Fórmula general R-COO-R´.

Se nombran cambiando la terminación –ICO del ácido por –ATO, seguido del radical de cadena alifática.

Ejemplo:

CH₃ – COO – CH₂ – CH₂ – CH₃          Etanoato de propilo

Aminas

Derivan del amoniaco por sustitución de hidrógeno por radicales.

Se nombran con los nombres de los radicales y la palabra amina.

amoniaco NH₃
amina primaria R-NH₂
amina secundaria R₂-NH
amina terciaria R₃-N

Ejemplo:

CH₃ – NH₂          Metilamina

Amidas

Se consideran derivadas de los ácidos orgánicos por sustitución del grupo –OH por NH₂.

Fórmula general R-CO-NH₂.

Se denominan a partir del nombre del hidrocarburo y la palabra amida.

Ejemplo:

CH₃ – CO - NH₂            Etilamida

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2. Bebidas alcohólicas

Una bebida alcohólica es aquella que se obtiene como producto de la fermentación del azúcar de una materia prima específica, o bien, a partir de la destilación.

Generalmente, presentan un grado alcohólico que va desde los 4,5° GL hasta los 60 ó 70° GL.

Materias primas

La materia prima utilizada y su procesamiento dependerá del tipo de bebida alcohólica.

Entre las principales materias primas de las bebidas alcohólicas, se pueden mencionar:

- uva.
- caña de azúcar.
- cereales.
- plantas exóticas.

Vino

- Se obtiene de la fermentación alcohólica de la uva, la cual es molida y prensada para producir el mosto.

- El grado alcohólico del vino oscila entre los 8° GL y los 14,5° GL

- El vino generoso o pajarete (denominación de origen) se obtiene de la fermentación de la uva sobremadurada. Esto produce un vino con mayor grado alcohólico, aproximadamente de 16,5° GL.

Cerveza

- Es producida a partir de la fermentación de los granos de cebada y de la mezcla de otros cereales, tales como el trigo y el arroz.

- Se le adiciona lúpulo en dosis diversas para dar diferentes grados de amargor.

- Su grado alcohólico varía de 4° GL hasta 7° GL.

Champagne, Champaña o vino espumoso

- Se obtiene de una doble fermentación del mosto de uva. La primera fermentación es de forma tradicional, tal como se produce el vino, y la segunda fermentación se realiza en la propia botella.

- Antes de embotellar la champaña, se le adicionan levaduras para que se produzca la fermentación en la botella.

- Su grado alcohólico es de aproximadamente 11° a 12° GL.

Sidra

- Corresponde a la fermentación del mosto de manzana. Una vez separada la pulpa de la fruta, es extraído el jugo por decantación, luego se le adicionan sales de calcio para clarificarlo.

- Su grado alcohólico varía desde los 3° GL hasta los 8° GL.

Cognac (denominación de origen) o Brandy

- Es una bebida alcohólica proveniente de la destilación del vino blanco.

- La destilación es realizada en calderas de cobre, dos veces consecutivas.

- Su grado alcohólico es de 40° GL.

Whisky

- Se obtiene por la destilación del mosto fermentado de diversos cereales, principalmente la cebada.

- Posterior a la destilación, el whisky sufre un envejecimiento en barricas de encina o roble. Este envejecimiento dura desde los 6 hasta los 24 años.

- Su grado alcohólico es de 40° GL.

Gin o Ginebra

- Se obtiene de la destilación del mosto fermentado de varios cereales, tales como el maíz, la cebada y la avena.

- Luego de la destilación es aromatizado con raíces de jengibre.

- Su grado alcohólico es de 40° GL

Pisco

- Pisco (Denominación de origen) o aguardiente

- Es una bebida alcohólica que se obtiene de la destilación del mosto de uva. Dicha destilación se hace en alambiques de cobre, por tres veces consecutivas.

- Su grado alcohólico varía desde los 30° GL hasta los 50° GL.

Ron

- Es producido mediante la fermentación y destilación de la melaza, subproducto de la caña de azúcar.

- El ron dorado es producido al agregarle al destilado una pequeña porción de azúcar quemada.

- El ron, generalmente, se envejece en barricas de encina o roble.

- Su grado alcohólico es de 43° GL.

Tequila

- Es una bebida alcohólica producida por la fermentación y destilación de una planta tipo cactácea denominada ágave.

- Su grado alcohólico es de 40° GL.

Vodka

- Se obtiene de la fermentación y posterior destilación de varios cereales, tales como el centeno, avena y cebada, además se le puede obtener de la fermentación de la papa.

- Su grado alcohólico varía desde los 40° hasta los 60° GL.

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